Veganismo: o estilo de vida que começa no prato

A maior preocupação é com os animais (sofrimento, maus-tratos), seguida pelo consumo consciente e pelo meio ambiente. Em geral, os pacientes me procuram depois de ter adotado o veganismo, quando, então, preocupam-se em ter uma rotina alimentar que forneça todos os nutrientes necessários. 

Também é bastante comum receber pacientes em transição entre vegetarianismo e veganismo. É importante frisar que o veganismo é uma das muitas dietas saudáveis possíveis, e não a única. Aliás, sem a devida atenção à variedade na alimentação, esse estilo de vida pode resultar em uma alimentação deficiente em nutrientes; por isso, a informação sobre o assunto é importante.

É tendência na gastronomia ter cada vez mais casas veganas e opções saborosas em casas não exclusivamente veganas, pois aumentou o número de pessoas que adotam uma dieta flexitariana, ou seja, que adotam o veganismo em algum dia da semana (a famosa “Segunda sem carne”, que em 2015 representava 5% das vendas no almoço do meu café e em 2020, pré-pandemia, já marcava mais de 70%!). O que há 4 anos era pouco comum, hoje é corriqueiro, e todo empreendimento gastronômico precisa entender o movimento e fornecer não uma, mas várias e saborosas opções veganas, atualmente vistas como grande diferencial para consumidores que já não aceitam uma saladinha como opção vegana da casa.

Os jovens são os que mais adotam esse estilo de vida exclusivamente, e tenho atendido cada vez mais crianças que trazem essa demanda aos pais, ou seja, que não querem mais comer “bichos”. Dos pacientes em atendimento hoje, na faixa etária de 18 a 25 anos, 80% são vegetarianos ou veganos.

Acredito que o consumo consciente e a preocupação com o meio ambiente trazem inevitavelmente a questão das escolhas em relação à alimentação – a carne tende a se tornar um produto menos produzido e, portanto, mais caro e de consumo menos frequente. Outra tendência é o consumo maior de produtos sazonais e produzidos localmente, evitando a imensa pegada de carbono de produtos importados ou que passam por longas cadeias de suprimentos. E a produção limpa, com condições justas de trabalho e prática de fair trade, também é extremamente valorizada pelas gerações mais novas.

Como nutricionista, fico feliz em perceber como o veganismo é um estilo de vida que traz, além dessas preocupações socioambientais, interesse pela boa alimentação, já que esses pacientes valorizam uma alimentação mais variada, rica em alimentos frescos e sazonais, mais limpa e menos inflamatória.