Uma conversa saborosa com Carlos Alberto Dória
Bate-papo com o sociólogo Carlos Alberto Dória, um dos maiores especialistas em culinária brasileira.
A cultura coreana vem conquistando cada vez mais espaço em São Paulo – do aroma dos restaurantes tradicionais às cafeterias charmosas. Compartilho aqui alguns lugares que valem a visita, pelo olhar de quem cresceu entre duas culturas.
O destaque da casa é o bulgogui, o tradicional churrasco coreano. Ele é preparado na mesa pelos próprios clientes, numa churrasqueira com formato especial que retém o caldo quentinho. O segredo? Jogar esse caldo no arroz coreano e aproveitar cada sabor. O restaurante é bem adaptado para o público brasileiro, com fotos no cardápio e atendentes treinados.
Dica: nos fins de semana, faça reserva – o lugar vive cheio.
Praça Gen. Polidoro, 111 – Aclimação
@moahrestaurante
Aqui você também prepara o churrasco na mesa, mas dessa vez na chapa com manteiga – puro sabor. As estrelas da casa são a língua de boi e a panceta, que derretem na boca, servidas com molho de gergelim e cebolinha com shoyu. E não saia sem pedir o nurunji: uma sopinha feita com a sobra do arroz no pote de cerâmica e água quente. Mais coreano impossível.
Av. da Aclimação, 624
É simples, mas vale muito a pena pelos pratos que conquistaram a colônia coreana. Entre as opções, escolha a sopa solleontang, feita com músculo bovino; a sopa tok mandu guk, com bolinhos de arroz e mandu; o tonkatsu, carne de porco com casquinha supercrocante; ou a anchova grelhada.
Rua Dr. Clemente de Almeida Moura, 56 – Bom Retiro
Nessa padaria coreana, não deixe de provar o tradicional hotteok, um pão doce recheado com semente de girassol, mel e açúcar. Pense numa delícia leve, molhadinha e cheia de sabor. Os bolos da casa também são leves e deliciosos – perfeitos para acompanhar chá ou café.
Rua Guarani, 117 – Bom Retiro
@sweetpangbr
O melhor bunggeoppang (pronuncia-se “bun-óh-pan”) você encontra aqui. Esse famoso snack coreano é um pão quentinho e crocante, tradicionalmente recheado com feijão vermelho doce. Há também versões de chocolate e creme de confeiteiro – perfeitas para se deliciar sem moderação. Aproveite a visita para conferir o freezer da loja e levar para casa alguns pratos coreanos congelados.
Rua Prates, 606 – Bom Retiro
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