Chefs que levam o sabor do Brasil além das fronteiras
Depois de vencer o reality culinário The Box, em Manaus, a chef manauara Cris Santos ganhou notoriedade para participar de eventos no Brasil e na Europa, e se estabeleceu em Portugal há cerca de quatro anos. Trabalhou em um restaurante em Alcântara, prestou consultoria e liderou a cozinha de um prestigiado restaurante mediterrâneo em Lisboa. Em agosto, abriu seu Apoema, onde traduz cultura em sabor.
De frente para o mar de Oeiras, a 20 quilômetros da capital do país, o restaurante combina as culinárias portuguesa e brasileira e os sabores da Amazônia. Assinado pela chef, que substituiu peixes de rio por espécies marítimas com criatividade, serve feijoada e vaca atolada, ao lado de pratos portugueses, como salada de polvo e croquete de novilho. E brilha com o sabor do norte do Brasil, especialmente em pratos como a Caldeirada da Chef e a sopa Solimões, uma versão mais suave do tacacá. “É uma forma de viajar para a Amazônia sem sair de Portugal”, resume Cris. @apoema_restaurante
Fotos: divulgação; reprodução Instagram
Em um dos endereços históricos mais bonitos de Marselha, a chef carioca Andréa Flores encontrou o cenário para seu segundo restaurante na cidade. Há um ano e meio, o OLLã ocupa discretamente um dos cantos do pátio interno da Vieille Charité, complexo do século XVII que hoje abriga museus e instituições culturais. Ali, entre a arquitetura monumental e o movimento de turistas, Andréa apresenta uma cozinha fresca, caseira e de fusão, com direito a um brunch de inspiração brasileira, que reúne carne de sol, escondidinho, pão de queijo e queijo coalho.
Radicada na França há 25 anos, a chef vive em Marselha há 15 e divide os negócios com o marido francês. Há seis anos, o casal abriu o BãM, no bairro de Joliette, que serve comida contemporânea em um menu que muda toda semana, voltado à clientela dos escritórios da região. Com pratos saborosos e acessíveis, o restaurante conquistou fregueses assíduos. Hoje, os dois endereços traduzem as duas faces de Andréa: a cozinha cotidiana, para quem trabalha por perto, e a experiência gastronômica que recebe visitantes de todo o mundo.
@andreafloresmoura
Há um pedaço do Brasil à mesa do Da Terra, em Londres. À frente do restaurante, o paulista Rafael Cagali, de ascendência italiana, traduz em pratos delicados e surpreendentes as memórias das receitas de sua avó e as experiências acumuladas nas cozinhas de alguns dos grandes chefs da Europa. Aos 21 anos, começou a carreira em Londres e, depois, passou pela Itália, Espanha e Inglaterra, trabalhando ao lado de nomes como Quique Dacosta, Martín Berasategui e Heston Blumenthal. Aberto em 2019, o Da Terra conquistou sua primeira estrela Michelin em apenas oito meses e a segunda em 2021. Sua cozinha aproxima técnica e afeto, com sabores que remetem às raízes brasileiras e italianas do chef – como na sofisticada releitura da moqueca. Ele mantém também o Elis, no mesmo prédio do Da Terra, focado em petiscos e pratos para compartilhar, e o Maré em Hove, na costa britânica. Agora, Rafael traz essa história de volta para casa: em São Paulo, assumiu a curadoria gastronômica do Daslu Residences, nos Jardins.
@rafacagali @daterrarestaurant
Tenho a sensação de que estamos começando a sair do casulo, em um movimento de dentro para fora que tem a ver com a chegada de uma primavera especial que nos brinda com uma profusão de cores e aromas, deixando tudo mais bonito e inspirador.
Grande talentos desses 470 anos de vida de São Paulo foi um carioca: Danilo Santos de Miranda mudou a cultura da cidade dirigindo o Sesc.
Iniciamos 2021 otimistas!
Será um ano de recomeços, com muita esperança no que está por vir. Não devemos esquecer aquele que passou, pois ele foi muito importante para nós.
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