São Paulo multicultural
Culinária de diversas procedências em 10 restaurantes da cidade. Vamos juntos viajar pelo mundo, sem sair de São Paulo?
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A cozinha é comandada pelo chef Benoit, que trouxe a culinária francesa de bistrô com pegada contemporânea caracterizada por diversas influências, como brasileira e asiática. Da barriga de porco “pururucada” coberta com maionese de alcaparras e suculentos mariscos (veja receita ao lado), passando pelo “Terrine do meu avô” – receita de família do chef que é sucesso absoluto –, aos pratos de carne e peixe, tudo fica ainda melhor quando consumido na área externa do restaurante, apreciando a bela vista.
Mariscos e caldo de jerez
Para 10 pessoas
Para cada tipo de marisco, fazer separadamente a seguinte operação: coloque os mariscos num grande volume de água com sal grosso e gelo para mantê-los bem frescos.
Deixe-os por 30 minutos.
Depois, mexa os mariscos durante um minuto. Eles vão soltar areia da casca.
Tire-os da água e repita a operação duas vezes. Então, guarde-os na geladeira (o mais rápido possível) até usar.
Numa panela, coloque os mariscos, a manteiga, o salsão, o tomilho, o alho, o creme de leite e o jerez. Tampe e deixe cozinhar até a abertura de todos os mariscos (pode demorar entre 5 e 10 minutos, dependendo do frescor dos mariscos e da temperatura de todos os produtos).
Monte no prato os mariscos, a guarnição e o caldo, e finalize com ervas frescas do seu gosto. Pode servir com pão baguete para chuchar esse caldo maravilhoso.
Esther Rooftop
Rua Basílio da Gama, 29
estherrooftop.com.br
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