Chocolamour – Chef Marcia Garbin, da Gelato Boutique
Receita – o segredo do Chocolamour original, sobremesa emblemática de São Paulo, era “esconder a farofa por baixo da calda e do chantili…”
Virado à Paulista, o prato que leva arroz, feijão, farinha de milho ou de mandioca, bisteca, linguiça, banana, ovo, couve e torresmo, é cheio de história. Considerado Patrimônio Imaterial pelo Condephaat desde 2018, a receita tem origem no século 17, na época do Brasil Colônia, como forma de alimentação nas monções e bandeiras. Durante as expedições, os alimentos carregados sobre o lombo de animais chacoalhavam e ficavam revirados, dando origem ao nome do prato.
Corte finamente a couve e tempere com o suco dos limões, azeite e sal perto da hora de servir para manter sua crocância. Tradicionalmente se faz a couve refogada com alho, escolho servir cruas, pois acrescentam um frescor no prato.
Corte as bananas-nanicas ao meio e passe-as na farinha de trigo, em seguida no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
Processe ou amasse os dentes de alho. Tempere as bistecas com o alho amassado, limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira com fundo grosso e bem quente, com um fi o de óleo, doure as bistecas.
Corte em tiras a barriga de porco e tempere com sal. Em uma panela com fundo grosso adicione um pouco de banha e frite a barriga até ficar pururuca.
Monte o prato com uma porção de arroz, uma boa porção de virado, banana frita, bisteca de porco, couve, os torresmos e para coroar tudo um bom ovo frito com a gema mole. Um ao lado do outro
Benê Souza é chef do Virado SP, restaurante que homenageia pratos famosos consumidos na cidade e valoriza a contribuição dos imigrantes na nossa culinária.
Virado SP
Largo do Arouche, 130 Centro | @virado.sp
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