Tabule Baebec
Salada refrescante de trigo com hortelã, legumes e amêndoas: leve, saudável e fácil de fazer!
Com base nos cadernos de receitas e diários de jantares de Ema Klabin, em que ela anotava desde as porcelanas e pratarias utilizadas até o menu, toalhas, vinhos, arranjos de flores e os nomes dos convidados ilustres, Janka Babenco reuniu receitas que apresentam a culinária praticada em São Paulo dos anos 1950 ao final dos anos 1970, no Caderno de receitas de Ema Klabin, mostrando a integração e a interculturalidade que permearam a trajetória da colecionadora. A cada semestre, a mesa da Casa-Museu Ema Klabin ainda é posta, reproduzindoum desses jantares. Vale a pena conferir e aproveitar para passear pelo lindo jardim assinado por Roberto Burle Marx.
@emaklabin
Lave os ossos de vitela e leve ao forno por 15 minutos para assar. Depois de assados, transfira para uma panela e frite no óleo vegetal. Quando estiverem bem dourados, junte a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue um pouco. Adicione o açúcar.
Depois de caramelizar os legumes, adicione o extrato de tomate e, por último, junte a água até 2 palmos acima dos ossos. Adicione o sachê de especiarias (amarradas com o barbante), leve ao fogo e deixe cozinhar por 8 horas. Depois, coe no étamine e leve de volta ao fogo, deixando reduzir para 1/3 do volume inicial. Desligue e está pronto.
Salada refrescante de trigo com hortelã, legumes e amêndoas: leve, saudável e fácil de fazer!
Alguns chefs saíram da França para se aventurar no Brasil e, arrebatados por nossa cultura – e por nossas mulheres –, jogaram âncora em São Paulo, trazendo o melhor da gastronomia francesa
Ativista em favor de cidades prósperas, sustentáveis, seguras e inclusivas, Philip Yang acredita que São Paulo tem jeito!
Receba avisos sobre novos artigos e novas edições do jornal.