Gastronomia, Jardins

Bolo de aniversário

agosto | setembro 2021

Pão de ló de baunilha com doce-de-leite e crisps de chocolate belga.

"Amei o convite pra participar do aniversário do jornal mais cool do bairro! Fiz esse bolo de chocolate bem guloso, pra comer sem culpa: não tem glúten!!"

MASSA

10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de fécula de batata
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER

Junte os ovos e o açúcar em um bowl de inox e leve ao fogo em banho-maria sem tocar a água, mexendo sem parar até aquecer, cerca de 38 ºC aproximadamente. Retire do fogo e leve à batedeira, batendo bem até quadriplicar o volume. Com uma espátula e peneirando incorpore a fécula e o amido mexendo de fora para dentro delicadamente, acrescente a baunilha.

Unte uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e fécula, despeje a massa, e asse à 170ºC por cerca de 30 minutos ou até dourado e completamente assado. Deixe esfriar.

RECHEIO E COBERTURA

500g de doce-de-leite cremoso macio
430g de Fondant de Leite com flor de Sal do Carlota (à venda no restaurante)
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de essência de baunilha
150g de splits de chocolate belga Callebaut
250 ml de leite com baunilha para umedecer a massa

MODO DE FAZER

Tempere o doce-de-leite com a canela e a baunilha.

Abra a massa ao meio, umedeça a parte de baixo com metade do leite e espalhe o fondant de leite do Carlota. Cubra com a outra parte da massa, regue com o leite restante e finalize cobrindo com o doce-de-leite temperado. Decore com os crisps de chocolate Callebaut. Leve à geladeira antes de servir.