Preparos
• 6 bolas de mussarela de búfala fresca (conservadas em água).
Pesto leve
• 1 dente de alho
• 100 ml de azeite de oliva (1/2 copo)
• 100 g de manjericão higienizado (1 maço)
• 100 ml de óleo de milho ou canola (1/2 copo)
Branquear as folhas de manjericão em água fervente, escorrer e resfriar rapidamente no banho-maria com gelo. Espremer para retirar o excesso de água, bater todos os ingredientes no liquidifi cador e reservar para uso.
Assadeira de vegetais
• 30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 1/2 cebola grande laminada (rodelas fi nas)
• 1 cenoura pequena ralada
• 1/4 de pimentão vermelho (rodelas de 3 mm)
• 1/4 de pimentão amarelo (rodelas de 3 mm)
• 1/4 de pimentão verde (rodelas de 3 mm)
• 250 g de abobrinha italiana (rodelas de 7 mm)
• 250 g de berinjela (rodelas de 7 mm)
• 250 g de tomate de salada (rodelas de 7 mm)
• Tomilho fresco a gosto
• Sal e pimenta a gosto
Saltear a cebola e os pimentões em rodelas com o tomilho, acrescentar a cenoura ralada e refogar.
Distribuir os ingredientes em uma assadeira fazendo uma “cama” e montar harmoniosamente a abobrinha, a berinjela e o tomate, em fi leiras, sendo uma rodela de cada, sempre nessa ordem. Temperar com sal e pimenta, fi o de azeite e tomilho, levar ao forno aquecido a 180 graus até cozinhar “al dente” e dourar levemente (por cerca de 45 minutos). Retirar do forno e, ainda quente, regar com mais um fi o de azeite. Esfriar na assadeira.
Finalização
Fatiar a mussarela de búfala em 4 ou 5 rodelas e colocar no prato. Regar com o pesto. Sobrepor os vegetais sem desmontar, retocar com um fi o de azeite, sal e pimenta. Servir com o buquê de rúcula.
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