Na trilha dos bares
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fotografia Jade Gadotti
Desde que a chef Lourdes Bottura fundou o Badebec em 2001, o cenário gastronômico paulistano mudou, mas o restaurante de cozinha contemporânea com foco na alimentação saudável segue fazendo sucesso, com três unidades na cidade.
Sua culinária conquista paladares com extenso repertório de receitas criativas, dispostas no sistema bufê no almoço, com duas mesas grandes e fartas de pratos frios e quentes, preparados diariamente sob os olhares atentos da chef, e à la carte no jantar, além de café da manhã. O grande atrativo é o bufê de saladas, que usa os legumes nas formas mais variadas e em criações inusitadas. O prato quente também não é nada trivial, já que mistura sabores e tem inspiração em várias culturas. E as sobremesas são um capítulo à parte. Tem opção para todos os gostos.
Tudo é criação de Lourdes, que adora mesclar receitas para surpreender.
“Gosto de criar os pratos. Faço pesquisa, consulto livros e anotações de minhas viagens gastronômicas e realizo muitos testes com ingredientes. Sempre começo pelo ingrediente e sempre coloco algo diferente”. Há grande preocupação com a apresentação dos pratos e, sobretudo, com a qualidade dos ingredientes: Lourdes não usa produtos ultraprocessados, e caldos e massas são feitos na própria cozinha.
Filho e sócio, Raphael Bottura administra o negócio, que chegou a ter dez restaurantes antes da pandemia. “Iniciamos um projeto de gerenciamento de resíduos em que o desperdício ficou visível e o custo de matéria-prima caiu 15%”, conta. “O mais legal é que os funcionários acabam levando a lição para suas casas”, acrescenta Lourdes, às voltas com a sua 22a participação na Casa Cor, onde seu restaurante é sempre um ponto de encontro.
Veja a receita do Tabule Badebc…
Badebec
Rua Fidêncio Ramos, 420 – Vila Olímpia
Rua Jerônimo da Veiga, 248 – Itaim
Rua da Consolação, 3.555 – Jardins
@badebec
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